🇮🇹 Ossobucco

Ik gebruikte hierin tomatenpuree voor wat body te geven aan de saus maar dit is niet authentiek dus dit kan je uiteraard weglaten. Selderij heb ik niet gebruikt omdat ik daar niet heel blij van wordt maar dit hoort er van origine wel in.

4 kleine kalfsschenkels of 2 grote

Zout

Peper

Laagje bloem in een plat bordje

2 El olijfolie

1 grote ui

4 tenen knoflook

2 wortels

Optioneel : 1 selderij stengel

1 tl tomatenpuree

250 ml rode druivensap

400 ml water of runderbouillon

Ongeveer 5 takjes tijm

Ongeveer 10 takjes peterselie

Ongeveer 3 takjes rozemarijn

1 laurierblaadje

Bestrooi het vlees met zout en peper aan beide kanten en haal vluchtig door het bloem heen. Verhit een lepel olijfolie in een braadpan en bak hierin de schenkel voor enkele minuten aan beide kanten bruin. Haal ze er uit en voeg weer een lepel olijfolie toe.

Voeg de gesnipperde ui toe en fruit voor 2 minuten aan. Plet de knoflook en voeg toe aan de pan en bak even mee. Voeg voor een minuutje de tomatenpuree toe en bak mee zodat deze ontzuurt. Snijd de wortels en eventueel selderij stengel in blokjes en bak paar minuten mee.

Voeg nu de druivensap en water toe met eventueel bouillon.

Breng samen aan de kook en voeg het vlees weer toe. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de verse kruiden toe en het laurierblaadje. Ik heb de takjes om elkaar heen gebonden zodat het er makkelijk ui lt te vissen is met opscheppen.

Doe de deksel op de pan en laat zo een 1, 5 uur pruttelen met tussendoor 1 keer omdraaien.

Het vlees moet uit elkaar dreigen te vallen als je het optilt zo mals moet het wezen.

Zodra dat het geval is haal het vlees uit de pan en zet het vuur hoog zonder de deksel om de saus te laten indikken.

Als je geen bouillon hebt gebruikt voeg dan nog wat zout en peper toe.

Zodra de saus dik genoeg is voor your liking doe het vlees terug en het vuur uit.

Serveer met pasta of aardappelpuree, heerlijk.